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剩菜剩饭怎么处理?这三样剩菜一定倒掉

2016-04-26环球网健康
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核心提示:在生活中常常会不可避免的剩菜剩饭,不管有钱还是没钱,剩那么菜倒掉也实在可惜,那怎么办呢?剩菜剩饭能不能吃呢?

  在生活中常常会不可避免的剩菜剩饭,作为一个勤俭的老年人总想留着下顿吃,近年来很多科学家研究说剩菜剩饭亚硝酸盐过高,不宜再吃甚至有致癌风险,那么剩菜剩饭怎么处理?它们真的不能再吃了吗?下面和小编一起来看看吧!

  首先了解清楚硝酸盐和亚硝酸盐的概念:

  硝酸盐和亚硝酸盐都是自然界中广泛存在的无机氮化合物,在食品加工中是常用的护色剂,比如腌肉制品中添加适量的(亚)硝酸钠(钾)不但能让产品形成稳定的粉红色,还会对肉毒梭状芽孢杆菌等微生物有特殊抑制作用,同时能够提高腌肉的风味。

  硝酸盐主要由植物根部的固氮菌固氮形成,或在闪电作用下由空气中的氮气和氧气直接化合成氮氧化物,溶于雨水形成硝酸,再与土壤中的矿物反应生成。硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自身的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐,也可能在做熟后被细菌的“硝酸还原酶”转化成亚硝酸盐。

  现有研究表明,硝酸盐及其转化而成的亚硝酸盐很容易在上消化道被吸收,但硝酸盐和亚硝酸盐毒性不同。前者无毒,后者在数量大时有毒性。一次吃几百毫克硝酸盐完全没有问题,但一次吃200毫克的亚硝酸盐就有很大的中毒风险。

  剩菜到底能不能吃?

  关于剩菜到底能不能吃其实是一个不必纠结过多的问题,因为剩菜并不仅仅含有亚硝酸盐。为了食品的安全与营养,按照《中国居民膳食指南》(2007)的建议,我们应该尽量食用新鲜卫生的食物,而刚烹调好的饭菜也属于新鲜食物。

  WHO(世界卫生组织)提出的“电竞菠菜在哪儿买五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

  范志红指出,剩的绿叶菜直接放在室温下过夜,最好就不要再吃了。因为在室温条件下,剩菜中细菌会大量繁殖。除非是专门接种的有益菌,否则食物中细菌过量,就是极大的不安全因素。这些杂菌也会把硝酸盐转变成亚硝酸盐,使亚硝酸盐含量迅速上升,这是另一个不安全因素。

  虽然微量亚硝酸盐有扩张血管的作用,大量亚硝酸盐却是危险的,既会促进胃中亚硝胺类致癌物的合成,数量大时甚至可能造成血红蛋白无法携氧,发生急性中毒。

  假如把蔬菜做熟后,未翻动的情况下,就取出一部分分装到干净保鲜盒中,轻轻盖上盖子,然后放在冰箱里,这样的过夜菜,加热杀菌一下再吃,是没有安全问题的。

  如果可以一顿吃完,最好尽量不留剩菜。如果实在吃不了时,要坚持“剩荤不剩素,凉菜都别留”的原则。因为素菜往往不及荤菜让人放心,而凉菜未经加热更是容易滋生细菌。

  这三样剩菜一定倒掉

  1、蔬菜最不应该保存

  这是因为,蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐,会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐,而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

  此外,绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热几乎消失殆尽。因此,无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

  2、海鲜不值得留

  吃海鲜强调味道鲜美,放置过夜会使它们鲜味全失,因此最好一顿吃完。

  3、豆制品也很难保鲜

  夏天的室温本来就适合微生物生长,而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分,简直就像一个微生物培养基,因此,豆制品必须要吃当天生产的。

  4、纯肉制品或炖肉先冷冻

  保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的,它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。

  另外,加醋的酸性菜肴具有一定腐蚀性,保存这类食物最好也选择性质稳定的器皿。

  5、主食保存时区别对待

  馒头花卷及饼类如果无法预计何时吃完,可以把它们放入冷冻层,零下15摄氏度一般能保存一周左右。

  而米饭和粥类由于水分较大,最好密闭冷藏,在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存,实际上,很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关,因此饺子包子等也最好冷冻保存。

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